MEET THE WINEMAKER - Pascal Marchand
Pascal Marchand
Marchand-Tawse · Nuits-Saint-Georges, Bourgogne
Pascal Marchand kwam begin jaren tachtig als jonge Québécois naar Bourgogne, zonder enige wijnervaring. Vanaf 1985 was hij vijftien jaar régisseur van de Clos des Epeneaux van Comte Armand in Pommard, daarna zeven jaar van Domaine de la Vougeraie. In 2006 startte hij zijn eigen huis, dat hij samen met landgenoot Moray Tawse uitbouwde tot Marchand-Tawse.
Al bij Comte Armand en Vougeraie ging hij biologisch en biodynamisch werken. In de kelder in Nuits-Saint-Georges grijpt hij zo weinig mogelijk in: inheemse gisten, hele trossen voor sommige cuvées, en wijnen die niet geklaard of gefilterd worden. De eigen wijngaarden van het huis herken je aan de vermelding "Vignes de la Famille Tawse".
Meet the Winemaker is een volledig all-in diner met dranken. Chef Sander Spreeuwers kookt zes gangen bij elf wijnen, van een Bourgogne Blanc tot vijf grand crus uit 2015.
Praktisch
Donderdag 8 oktober 2026 · 19u
Restaurant Modest · Weg naar Opoeteren 117, Opglabbeek
6-gangenmenu, all-in: wijnen, waters en koffie
Signatuur van Sander: Pomme Moscovite
€ 495 p.p.
Wijnen die we schenken
- Bourgogne Blanc · 2016
- Savigny-lès-Beaune 1er Cru « Les Vergelesses » · 2017
- Puligny-Montrachet 1er Cru « Champ Gain » · 2022
- Le Charlemagne Grand Cru · 2015
- Bâtard-Montrachet Grand Cru · 2015
- Morey-Saint-Denis 1er Cru « Les Millandes » · 2015 / 2016
- Clos Vougeot Grand Cru · 2015
- Clos de la Roche Grand Cru · 2015
- Clos Saint-Denis Grand Cru · 2015
- Champagne Marguet, Chouilly Grand Cru · 2019
Extra optie
- Bonnes-Mares Grand Cru · 2015
- Chambertin Grand Cru · 2011
Reserveren
info@restaurantmodest.be · +32 89 21 60 20
michael@mementovina.be · +32 472 555 295